L’agnello sambucano è sicuramente uno dei piatti che meglio rappresentano la Valle Stura di Demonte, in Italia. La razza autoctona e rustica è stata recuperata e valorizzata a partire dagli anni ’80 grazie al lavoro di tutela del Consorzio Escaroun attraverso il marchio “Agnello Sambucano garantito” e dal presidio Slow Food. La carne è davvero degna di nota, compatta e poco grassa.

Ingredienti:

• 1 kg di agnello Sambucano
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 70 g di burro
• timo
• alloro
• rosmarino

Rosolare in una padella, con olio e una parte di burro, l’agnello Sambucano precedentemente tagliato a pezzi.

Ungere una pirofila con olio e disporvi l’agnello.

Aggiungere il burro rimasto, sale, pepe, aglio, cipolla ed erbe aromatiche il tutto tritato finemente.

Mettere in forno la pirofila e innaffiare più volte con vino bianco.

Cuocere per 40 minuti.

#vallestura #agnellosambucano #ricetta #visitstura #visititalie