L’agneau Sambucano est certainement l’un des plats qui représentent le mieux la Valle Stura di Demonte, en Italie. La race autochtone et rustique a été récupérée et valorisé depuis les années 1980 grâce au travail de protection du Consorzio Escaroun à travers la marque « Agnello Sambucano garantito » et le sentinelle Slow Food. La viande est vraiment remarquable, compacte et peu grasse.

Ingrédients :

• 1 kg d’agneau Sambucano
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 70 g de beurre
• thym
• laurier
• romarin

Faire dorer l’agneau Sambucano préalablement coupé en morceaux, dans une poêle avec de l’huile et une partie de beurre.

Graissez un plat à four avec de l’huile et placez-y l’agneau.

Ajouter le beurre restant, le sel, le poivre, l’ail, l’oignon et les herbes aromatiques, le tout finement haché.

Mettre le plat au four et arroser plusieurs fois de vin blanc.

Cuire pendant 40 minutes.

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