True Italian Taste: il Ristorante Casarella incanta con l’arte della pasta fatta in casa
Ieri, 31 agosto 2020, nel borgo medievale di Roquebrune si é tenuta la Masterclass di cucina italiana presso il Ristorante certificato Ospitalità Italiana Casarella.
La Masterclass, organizzata nell’ambito del progetto True Italian Taste, promosso e finanziato dal Ministero degli Esteri e della Cooperazione Internaziole e promosso da Assocamestero, l’associazione delle Camere di Commercio italiane all’estero, ha permesso allo Chef Claudio de Bernardi di aprire le porte della sua cucina, svelando ai partecipanti il dietro le quinte delle ricette, sotto forma di vera e propria lezione.
Un evento esclusivo per i professionisti del settore, che Rosario Palmigiano, proprietario del Ristorante, ha scelto di dedicare alla pasta fatta in casa, preparazione che rispecchia i valori della cucina di Casarella, semplice e genuina.
“Casarella in dialetto napoletano significa “piccola casa” e anche oggi il nostro intento é di insegnarvi qualcosa facendovi sentire a casa” – ha esordito cosi Rosario, al momento della presantazione dell’evento, a cui ha partecipato anche Agostino Pesce, Direttore della Camera di Commercio Italiana di Nizza, organizzatrice della Masterclass.
Lo Chef Claudio De Bernardi ha cominciato con l’impasto per la pasta all’uovo, per poi passare alle diverse proposte di condimento: ragu, pesto, frutti di mare e pomodoro e melanzane. Per ogni sugo, nozioni e ricette sono state condivise con i presenti ponendo l’accento sull’importanza della scelta delle materie prime.
Come spiegato dallo Chef, i prodotti arrivano al Ristorante direttamene da Napoli 3 volte a settimana o dalla vicina Italia e tutto viene preparato al momento, come durante la Masterclass. Un’attenzione particolare è rivolta ai prodotti DOP-IGP, come la provola campana e la carne di chianina, essenziali per la preparazione dei piatti più richiesti dai clienti.
4 tipi di pasta sono stati preparati al momento: tagliatelle, tagliolini, ravioli e maltagliati, un tipo di pasta ricavata dagli avanzi delle preparazioni precedenti, una tradizione che nasce nelle antiche cucine familiari per non sprecare nulla.
Finita la lezione, i partecipanti hanno potuto assaggiare i diversi abbinamenti di pasta, in un clima di convivialità e di accoglienza 100% italiana, come “a casa”.
