Délicieux Masterclass sur le Pesto Genovese, le chef Jacopo Lovisolo enchante à Agecotel


Le vrai Pesto Genovese, réalisé au mortier, a été le protagoniste de la Masterclass organisée par la Chambre de Commerce Italienne de Nice dans le cadre du Projet True Italian Taste, à l’occasion d’Agecotel, le salon des professionnels de la restauration, se déroulant chaque deux ans à Nice.

Le chef Jacopo Lovisolo du Finale Ligure, cotitulaire de L’Osteria la Briga de Le Maine et chef dans Lovisolo Ricevimenti a mené la présentation, devant les professionnels de la restauration réunis pour l’occasion au Palais des Expositions.

Pendant la présentation sur l’espace de l’Académie Nationale Française de Cuisine, partenaire de l’initiative grâce à la collaboration mise en place avec le représentant territorial pour les Alpes-Maritimes et la Corse, Michel Jocaille, était présent une personnalité d’exception, Guy Gedda, le Guru de la cuisine provençale.

La recette, typique de la cuisine ligure, prévoit une attention tout particulière aux ingrédients : l’importance d’utiliser des produits régionaux, frais, et de qualité comme le basilic de Prà, sel, pignons, huile et Parmigiano Reggiano D.O.P.

Le Basilic était fourni par la société de Paolo Calcagno, entreprise agricole à gestion familiale, qui depuis 1984est fier de cultiver le le Basilic génois,et qui en 2007 a obtenu le label D.O.P., l’équivalent de l’AOP français.

Le chef Lovisolo a illustré toutes les étapes de la recette traditionnelle et a expliqué les secrets pour obtenir un Pesto délicieux, savoureux et authentique !

Il a également souligné  l’importance de l’utilisation de l’ail de Vassalico, commune de la Val Arroscia d’Imperia, caractérisé par un goût délicat et du gros sel de mer, indispensable pour une pestatura, le procédé par lequel on écrase et mélange les ingrédients dans le mortier, efficace.

Enfin, l’ajout essentiel d’huile d’olive vierge extra D.O.P., versé goutte-à-goutte, qui joue aussi la fonction d’antioxydant.

La farine des pâtes, les Trofie – dont le Chef Lovisono a également donné une démonstration du geste professionnel permettant d’obtenir la forme typique – ainsi que les pommes de terre, étaient, elles, fournies par l’entreprise agricole La Felicina di Calizzano,  qui depuis 2009 a pris la décision de se convertir complètement au Bio.

Les professionnels ont eu la possibilité d’échanger, réaffirmant l’importance des ingrédients authentiques et de qualité, et mettant en garde le public et les opérateurs du secteur sur le phénomène de l’Italian Sounding, surtout sur un territoire frontalier tel que la Côte d’Azur.

La Masterclass s’est conclus avec la dégustation finale du plat de Trofie, préparées sur place par le chef, et très appréciées par toutes les personnes présentes.

Le projet True Italian Taste est promu et financé par le Ministère du Développement Économique et mis en œuvre par Assocamerestero en collaboration avec les Chambres de Commerce Italiennes à l’étranger, afin d’améliorer la connaissance et de sauvegarder les produits agroalimentaires authentiques Italiens. True Italian Taste fait partie du programme « The Extraordinary Italian Taste »