Le Comité pour l’Université du Goût a été fondé le 27 janvier 2003, sous l’égide de Carlo Petrini, fondateur de Slow Food, qui activera ses cours l’année suivante. 

L’objectif premier était de créer un centre international de formation et de recherche sur l’agriculture durable, l’étude et le maintien de la diversité bio-culturelle et la création d’une approche interdisciplinaire combinant la science et la technologie alimentaire avec les sciences sociales, humaines, biologiques et agricoles. L’Université du Goût est située dans le magnifique palais de l’Albergo dell’Agenzia, une résidence historique qui accueillera le mercredi 15 juillet la Chambre de Commerce Italienne de Nice et 5 journalistes français de la Côte d’Azur (France 2, La Tribune, Tribuca, Nice Matine, Radio Nice) pour une dégustation qui se déroulera tout au long de la journée et qui fait partie du programme True Italian Taste, promu et financé par le Ministère des Affaires Etrangères et de la Coopération Internationale. 

Les saveurs du Piémont seront au centre de l’événement présenté par le chef, qui guidera les journalistes dans un voyage de dégustation exclusif. Le déjeuner comprendra un itinéraire totalement immergé dans les saveurs locales : une quiche locale, un saucisson de Bra et un fromage de Bra, accompagnés du vin piémontais. A suivre les fameux ravioli al plin et, pour finir, la panna cotta.  Le soir, l’événement se poursuivra avec les saveurs de la terre piémontaise : tonnato de veau, tenerone di vitella de la Granda et bonet, un dessert typique à base de amaretti et de chocolat. Parallèlement à l’expérience du goût, il y aura également un échange avec les journalistes pour parler de l’effet du confinement, des conséquences alimentaires à la nécessité de redécouvrir le patrimoine alimentaire et le territoire italien, initiatives dont l’Université est le porte-parole. Le parcours de dégustation, proposé par l’Albergo dell’Agenzia, sera accompagné de la présentation de la Banca del Vino. Dans l’après-midi, en effet, une visite des caves historiques du XIXe siècle de l’Agence Pollenzo est prévue, qui constituent un voyage idéal à travers l’Italie des grands vins. Bref, une expérience authentique et entièrement italienne pour le palais.